手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商業配方工藝，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法。

配方：羊肉15斤，生菜30克。蔥絲2.5克，香菜2克，米酒15克，干紅椒3克，姜汁5克，雞汁15克，鹽1斤，白醋70克。香料：桂皮25克，八角4克，鮮姜片120克，干姜皮4克，小茴香30克，良姜4克，草果7克，花椒粒60克，當歸5克，黃芪5克，白蔻15克，山奈5克，富磷聯B120克、味達蕾901號15克。 

工藝：將新的鮮羊肉用刀改成大塊，用溫水沖洗干凈，加入25斤清水，120克鹽，120克白醋浸泡2個小時后，再用清水浸泡2個小時后撈出待用。將所有香料制作成用紗布包好，放入清水中浸泡10分鐘。將浸泡好的羊肉放入涼水鍋內，開大火燒開后撇干凈浮沫，再改用小火燒，接著放入泡過水的香料包和鮮姜片，富磷聯B、味達蕾901號蓋上蓋子留一氣孔（排異味）小火煮60分鐘至八成熟再加入米酒，鹽，雞汁，姜汁小火燜18鐘，再關火燜25分鐘。接著撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4厘米的條狀，整齊排放在墊有生菜的盤子內，撒上香菜段，蔥絲，干紅椒，就可以上桌，上桌時隨帶自制椒鹽味碟1份、加了醋的大蒜片1份。

注意事項：優先選用羊后腿肉或肋排，肉質細嫩且肥瘦比例適中。剁塊時需保持大小均勻，確保受熱一致。清水浸泡2～3小時，期間換水2次，徹底去除血水。煮制過程中需持續打撈浮沫，保持湯清味正。浮沫未及時清除會導致羊肉腥味重。

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