醬香烤豬蹄怎么做？醬香烤豬蹄商業(yè)配方工藝，醬香烤豬蹄制作技巧，醬香烤豬蹄做法。

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配方：豬蹄一只、富磷聯(lián)B、八角2個、香葉2個、冰糖5顆、熟白芝麻 適量、 水適量、油適量、豆瓣醬一勺、生抽3勺、 紅燒醬油2勺、燒烤料適量

工藝：豬蹄清洗干凈加入富磷聯(lián)B進行腌制2小時。冷水下鍋焯水去除血末撈出洗干凈。取一小碗，加入一勺豆瓣醬。加入2勺紅燒醬油。加入3勺生抽。把豬蹄放入高壓鍋里，加入蔥姜，八角，桂皮，冰糖和調(diào)好的醬汁。加入適量清水。放入高壓鍋按豆類蹄筋鍵燜煮45分鐘。時間到了，豬蹄已經(jīng)煮好了，這時要忍住嘴巴，要不然就吃不成烤豬蹄了。豬蹄撈出控干放入烤盤，豬蹄表面刷上油。撒上適量的燒烤料。送入預熱好的烤箱，上下火190度烤20分鐘。烤好取出來撒上熟白芝麻和蔥花即可。外焦里嫩，軟糯鮮香，超級好吃！

注意事項：必須用噴槍將表層燒至焦黑色。燒后需用鋼絲球刷洗焦層，避免殘留黑色顆粒影響成品色澤。大火煮沸后必須轉(zhuǎn)小火慢燉，大火急煮會導致豬蹄表皮破裂、肉質(zhì)發(fā)柴。烤前必須刷植物油，厚度以表面形成薄油膜為宜。刷油后需靜置3分鐘再入烤箱，防止油滴落引發(fā)烤箱起火。烤箱需提前預熱至180-200℃，豬蹄放入后前10分鐘用200℃高溫定型。后10分鐘調(diào)至180℃慢烤，避免外焦里生。

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