鹵大腸怎么做？鹵大腸商業(yè)配方工藝，鹵大腸制作技巧，鹵大腸做法。

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配方：豬大腸1000克、富磷聯(lián)A8克、蔥段20克、姜片20克、面粉100克、精鹽250克、尖椒30克、二鍋頭20克、蠔油20克、生抽100克、雞粉10克、糖色10克、醬油10克、十三香8克、老干媽辣椒醬60克。 

工藝：新鮮的豬大腸在流水下洗凈，然后用工具去除多余的油脂。然后放入容器里倒入面粉和鹽各100克，攪拌均勻然后里里外外使勁揉搓，然后在流水下洗去臟污。將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制 大腸 的水中，腌制1小時(shí)。再把豬大腸放到鍋中，倒入清水，再放入姜片，蔥段，和料酒。再把鍋放入爐子上中火燒開，焯透豬大腸撇凈泡沫，撈出洗凈瀝干水分備用。 香料包配制：八角10克，花椒10克，草果10克，桂皮10克，陳皮10克，小茴香4克，白芷4克，白豆蔻4克，香葉4克，砂仁2克，丁香2克，甘草1克，羅漢果半個(gè)即可。以上全部原料倒入容器中，在倒入開水浸泡20分鐘撈出瀝干水分即可制成香料包。熬制鹵水：凈鍋上火倒入高湯（骨頭湯也可）5千克，再把香料包放入湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，然后在放入剩余全部原料，攪拌均勻，繼續(xù)熬制出香料的香味和辣椒的特色濃郁的香味即可成為鹵水。把鹵水放到爐火上，再把處理干凈的豬大腸放入鹵水里中火鹵制30分鐘成熟，然后，關(guān)火浸泡一小時(shí)至入味即可撈出品嘗一下了。

注意事項(xiàng)：用噴槍燒灼大腸外壁去除殘留絨毛，翻面后撕除內(nèi)壁多余油脂和雜質(zhì)，避免異味殘留。清洗時(shí)可用鹽或白醋反復(fù)搓洗，去除黏液和腥味。鹵大腸需選用比常規(guī)腸衣更厚的動物腸衣，防止吸水膨脹后破裂。鹵水溫度需嚴(yán)格控制在70~85℃，避免高溫導(dǎo)致腸體爆裂或分離蛋白過度溶解。鹵制時(shí)間約120分鐘，確保入味且保持彈性。鹵水需當(dāng)天熬制后冷卻使用，未用完的鹵水經(jīng)充分冷卻后冷藏，儲存超過3天需重新熬制，嚴(yán)禁直接使用舊鹵水。

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