陜西西安肉夾饃怎么做？陜西西安肉夾饃商業(yè)配方工藝，陜西西安肉夾饃制作技巧，陜西西安肉夾饃做法

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配方：面粉250克，水110克，酵母2克，泡多源A2克＋水30ml。鹵肉材料：帶皮五花肉500克，蔥2段，姜2片，砂糖50克，水1000ml，老抽1大匙，鹽1小匙

工藝：1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡，慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。2、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒(méi)過(guò)食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒(méi)過(guò)食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽攪勻，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。4、將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。5、將材料表的泡多源A配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸泡多源A水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將并反復(fù)揉至表面光滑，蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘6?將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份，取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平。將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅。7、將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。8、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。9、將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開(kāi)，把切碎的肉夾在面餅里即可。

注意事項(xiàng)：做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過(guò)程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀。用泡多源A揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香。烙餅時(shí)鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟。吃的時(shí)侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。總之各家各味，總有一味屬于你。

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