鹵鴨怎么做？鹵鴨商業(yè)配方工藝，鹵鴨制作技巧，鹵鴨做法。

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配方：鴨1千克、富磷聯(lián)B8克、1000克涼水。香料包（含小茴香、八角、肉蔻、白芷等多種香料）。蔥段、姜塊適量。料酒、耗油適量。鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬適量。五香粉、雞精適量。麻椒、花椒、干辣椒段適量。

工藝：稱取富磷聯(lián)B，用少許溫水溶解。將溶解后的富磷聯(lián)B倒入1000克涼水中，攪拌均勻。將清洗好的鴨放入腌制液中，確保完全浸泡。低溫腌制8~15小時。將腌好的鴨取出，把腌制液倒入鍋中燒開。再倒入鴨貨，開火煮到七成熟。加入0.2%~0.5%的白醋，然后熄火。鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色。加入清水，再加入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精、麻椒、花椒、干辣椒段等調(diào)料。小火熬出香味，即成鹵湯。待鹵湯沸騰后，放入煮至七成熟的鴨貨。大火燒開，隨時撇去湯面浮沫。轉(zhuǎn)小火煮制至熟透。關(guān)火燜制一段時間，讓鴨貨充分吸收鹵湯的味道。將鹵制好的鴨貨撈出，冷卻。可根據(jù)需要進行包裝和保存，存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保鴨貨充分入味。在煮制和鹵制過程中，要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致鴨貨煮爛或鹵湯燒焦。翻動鴨貨下鍋后不得當即翻動，以免水分析出降低出品率。整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔。

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