香酥烤豬蹄怎么做？香酥烤豬蹄商業(yè)配方工藝，香酥烤豬蹄制作技巧，香酥烤豬蹄做法。

 

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配方：豬蹄3只、生抽一勺半、醋兩勺、蠔油一勺、冰糖20克、泡多源F、富磷聯(lián)B、啤酒一聽、食用油適量、燒烤料適量（以前文章有介紹哦）、生姜一大塊、桂皮一小截，八角一顆、花椒兩三粒、香葉三片、甘草三片、丁香八九顆，白芷四片，甘草兩三片，胡椒粒一勺，干辣椒。

工藝：選擇新鮮干凈的豬蹄，剁成塊。豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關(guān)火。焯水煮熟的豬蹄倒進(jìn)盆里，冷水洗凈浮沫。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去炒出糖色，然后倒進(jìn)洗凈的豬蹄，炒上色后放一大塊生姜，把洗凈的料（八角，桂皮，丁香，白芷，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進(jìn)去翻炒。炒出香味，加味達(dá)蕾牌料酒，香醋，再放生抽和蠔油。富磷聯(lián)B所有調(diào)料放進(jìn)去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續(xù)炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進(jìn)去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時(shí)候關(guān)火，然后豬蹄連湯汁一起倒進(jìn)電高壓鍋，壓30分鐘左右。把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，燒烤料均勻撒在上面；送進(jìn)烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

注意事項(xiàng)：需用火槍或明火將豬蹄表面毛燒至焦黃，徹底去除毛囊異味，燒后用鋼絲球搓洗殘留焦痕，避免黑渣殘留。冰水浸泡1小時(shí)可收縮毛孔，減少焯水時(shí)血沫滲出，同時(shí)增強(qiáng)肉質(zhì)彈性。大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，保持“蝦眼泡”狀態(tài)（似開非開），防止豬蹄皮破裂導(dǎo)致賣相不佳。鹵制2小時(shí)后關(guān)火浸泡，利用余溫使鹵汁滲透至內(nèi)部，浸泡時(shí)豬蹄需皮向下，增強(qiáng)入味效果。烤箱預(yù)熱至180-200℃，根據(jù)豬蹄大小調(diào)整時(shí)間（如8塊/2kg烤20-30分鐘），中途可翻面刷油1次，確保上色均勻。

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