小米薄酥脆怎么做？小米薄酥脆商業配方工藝，小米薄酥脆制作技巧，小米薄酥脆做法。

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配方：小米熟料1000kg、舒欣脆F適量、糖7kg、玉米淀粉8kg、檸檬酸1.5kg、苦蕎麥2kg、鹽18kg、牛肉精7kg、蝦粉7kg、辣椒粉59.5kg、五香粉0.35kg、花椒粉45.5kg。

工藝：選料、清洗 對原料進行清洗。挑選出石塊、草梗、谷殼后，利用清水沖洗干凈。將清洗干凈的小米，以原料與水重量之比為1:4的比例加水蒸煮。在壓力鍋內以 0.15~0.16MPa 的壓力蒸煮15~20min。在熟化好的小米中加入復合淀粉、舒欣脆F混合均勻。熟化小米與復合淀粉重量之比為100:1。復合淀粉是玉米淀粉和苦蕎麥粉組成，其重量比為4:1。調味將調味料按配方的比例配合，與熟化的小米、淀粉混合，攪拌均勻。壓花切片壓花用的模具能使小米片壓成厚度基本上維持在lmm以下，局部加筋。筋的厚度為1.5mm，寬度為1mm，筋的間隔為 6mm。小米薄片用切片機切成26mm見方的片狀，兩端邊成鋸齒形。油炸 一般使用棕櫚油，也可以用花生油和菜籽油。當油加熱到冒少量青煙時放入薄片，油溫應控制在190℃，炸制4min左右出鍋。待油炸好的小米薄酥脆冷卻后，再用鋁箔聚乙烯復合袋密封包裝，即為成品。

注意事項：小米需提前浸泡2-4小時至手指可輕松捏碎，浸泡后瀝干水分再磨粉，避免粉質過粗導致成品口感粗糙。小米粉與面粉比例建議為3:7，過多小米粉可能導致面團延展性差、易斷裂。壓面機需從厚檔（約5mm）逐步調至薄檔（約1mm），每次壓面后折疊重復2-3次，增強面片層次感。切割時刀口需鋒利，避免拉扯面片導致邊緣毛糙、油炸時易焦糊。初炸1-2分鐘至定型，復炸30秒至金黃，超時會導致水分過度流失、口感發硬。

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