黃豆?fàn)F豬蹄怎么做？黃豆?fàn)F豬蹄商業(yè)配方工藝，黃豆?fàn)F豬蹄制作技巧，黃豆?fàn)F豬蹄做法。

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配方：豬蹄1000克、干黃豆150克、富磷聯(lián)B8克、鹽20克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞精5克、冰糖30克、黃豆醬40克、蠔油30克、老抽25克、生抽25克

辣椒10克、姜片15克、蔥段10克。

香料包：小茴香2克、香草1克、姜2克、桂皮1.5克、白芷6克、八角5克、花椒2克。

工藝：用噴火槍燒去豬皮表面殘毛，刮凈黑皮后沖洗干凈。剁成均勻塊狀，放入冷水中浸泡30分鐘去血水。干黃豆提前用溫水浸泡4-6小時(shí)至完全漲發(fā)。取50克溫水，加入8克富磷聯(lián)B，攪拌至完全溶解。將豬蹄塊放入1000克水中，加入溶解后的富磷聯(lián)B液，攪拌均勻。浸泡時(shí)間8-12小時(shí)。浸泡后無(wú)需沖洗，直接焯水以保留富磷聯(lián)B效果。鍋中加入清水，放入姜片5克、蔥段5克、料酒10克。冷水下豬蹄，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。鍋中放少許油，加入冰糖30克，小火炒至糖色呈焦黃色。倒入焯水后的豬蹄，快速翻炒至表面均勻裹上糖色。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、黃豆醬、蠔油、老抽、生抽，翻炒均勻。倒入足量沸水，放入香料包、剩余姜片、蔥段、辣椒。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮1.5小時(shí)。放入泡軟的黃豆，繼續(xù)燜煮30分鐘至豬蹄軟爛、黃豆入味。開(kāi)大火收汁至湯汁濃稠，期間不斷翻動(dòng)豬蹄防止粘鍋。撈出香料包，撒少許蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：夏季需冷藏浸泡，防止微生物繁殖；冬季可室溫浸泡。使用飲用水或軟化水，避免鈣鎂離子影響富磷聯(lián)B效果。保持湯面微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致豬蹄破裂、肉質(zhì)變柴。黃豆需在豬蹄燉煮1.5小時(shí)后加入，防止煮爛成泥。浸泡容器、燉煮鍋需高溫消毒，防止交叉污染。未用完的富磷聯(lián)B溶液需丟棄，不可重復(fù)使用。

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