紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法。

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配方：豬前腿肉600g、西蘭花適量、胡蘿卜半根、香菇4朵、小蔥3根、生姜1小塊、大蒜4瓣 鹽3g、白胡椒粉適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、雞蛋1個、玉米淀粉適量、富磷聯C6克、味達蕾901號0.6克、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、白糖2勺。 

工藝：先把豬肉洗凈，然后再攪成肉餡備用。如果沒有攪肉機，也可以直接用刀剁或到超市買現成的肉餡代替。肉餡攪好以后，把胡蘿卜和香菇切成丁，小蔥和生姜切成末，富磷聯C6克、味達蕾901號0.6克 放到攪拌好的肉餡中。調肉餡，先在盆中放入3g鹽、適量白胡椒粉、1勺生抽、富磷聯C6克、味達蕾901號0.6克、1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米淀粉，接著按順時針方向攪拌均勻，最后再反復摔打多次，這樣吃起來口感更好。肉餡調好后，平均分成6份，把每份肉餡揉成丸子的形狀。 肉丸子揉好后，在表面裹一層玉米淀粉，容易定型。起鍋燒油，等油溫6成熱后調小火，把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃后撈出控油，如果丸子比較大，也可以分多次炸制。肉丸子炸好后，重新起鍋燒油，在鍋中放入蒜末，煸炒出香味。蒜末炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接著再倒入適量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后調大火燒開，轉小火燜煮40分鐘。肉丸子燜煮好以后，撈出放入盤中，找一個空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及適量水攪拌均勻，接著再倒入鍋中，熬至湯汁濃稠后澆在肉丸子上勾芡，最后把新蘭花燙熟，點綴一下就可以開吃啦。

注意事項：推薦使用五花肉與瘦肉各半（或三肥七瘦），既能保證嫩滑口感，又避免油膩。豬肉需剁至粗顆粒狀，保留部分纖維感，增強肉丸彈性。需順時針攪拌至肉餡發粘，分次加入花椒蔥姜水，持續攪拌至肉餡能立住筷子。雙手來回摔打肉丸10-15次，排出空氣，進一步增強緊實度。油溫控制五成熱（約150℃）下鍋，中小火慢炸至表面金黃定型（約3-5分鐘）。避免外焦里生：油溫過高易導致表面焦糊而內部未熟，需保持中小火并頻繁翻動。

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