咸蛋黃肉松貝果怎么做？咸蛋黃肉松貝果商業(yè)配方工藝，咸蛋黃肉松貝果制作技巧，咸蛋黃肉松貝果做法。

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配方：面包粉250克、水145克、白糖5克、鹽3克、酵母粉3克、黃油5克、泡多源G5克、咸蛋黃5個(gè)、肉松40克、沙拉醬適量、水1000克、糖50克。 

工藝：將面團(tuán)部分除黃油以外所有材料揉至光滑伸展階段，再加入黃油揉至能拉出厚厚的膜。平均分割成6份，整圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。咸蛋黃提前蒸熟或者直接買熟的咸鴨蛋取蛋黃壓碎，加入肉松和沙拉醬攪拌均勻，沙拉醬不要加太多，餡料不會(huì)很干就行。取一個(gè)小面團(tuán)按扁，搟長(zhǎng)一點(diǎn)，放上餡料。從一頭卷起來，收口一定一定要捏緊哦。搓成25cm長(zhǎng)，一頭用掌根按扁，另一頭搓細(xì)一些。用扁的一頭把細(xì)的一頭包緊實(shí)，收口朝下，一定要包包好，不然煮的時(shí)候散開就不好了。每個(gè)生胚都?jí)|上一張油紙，入烤箱發(fā)酵30分鐘。9、等到快發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候開始預(yù)熱烤箱，同時(shí)煮貝果水，中火將水和糖煮至糖融化，冒小泡，水溫大概80度左右，轉(zhuǎn)最小火。將生胚連同油紙，底朝上放入糖水中，油紙會(huì)自動(dòng)脫落，用筷子夾掉就行，兩面各煮30秒，撈出，控干水分，擺入烤盤中。全部煮好后，入烤箱中層上下火150度烤制20分鐘左右。出爐啦，雖然糖量很少，但是吃起來很香。

注意事項(xiàng)：咸蛋黃需提前蒸或烤熟，碾碎后過篩去除硬塊，確保口感細(xì)膩。推薦使用蓬松、無骨的肉松，與咸蛋黃比例建議為2:1，增加咀嚼層次感。面團(tuán)需揉至光滑且能拉出薄膜，室溫醒發(fā)40分鐘至1.5倍大，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致貝果塌陷。面團(tuán)分割后搟成圓形，包入餡料時(shí)用虎口輔助收口，捏緊接口處，防止烘烤時(shí)爆餡。烤箱預(yù)熱至200℃，中層烘烤15-18分鐘，至表面金黃上色。若追求酥脆口感，可在最后3分鐘調(diào)高溫度至220℃，加強(qiáng)表皮焦化。

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