臺灣貢丸怎么做？臺灣貢丸商業(yè)配方工藝，臺灣貢丸制作技巧，臺灣貢丸做法。

配方：肉餡5斤、淀粉250克、糖24克、鹽20克、太美20克、米藍(lán)20克、富磷聯(lián)C50克、貢丸調(diào)料1克、水750克。

工藝：將5斤豬肉餡（建議肥瘦比2:8）放入攪拌機中，低速攪打至肉質(zhì)稍有黏性。淀粉250克與300克水混合，調(diào)成無顆粒的淀粉水備用。富磷聯(lián)C50克用剩余450克溫水充分溶解，靜置5分鐘激活。將溶解后的富磷聯(lián)C水倒入肉餡中，加入糖24克、鹽20克、貢丸調(diào)料1克，順同一方向攪拌至肉餡發(fā)黏。加入太美20克、米藍(lán)20克，繼續(xù)攪拌至均勻。分3次加入淀粉水，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，直至肉餡呈現(xiàn)濃稠膏狀。加入冰塊50克，快速攪拌2分鐘至肉餡溫度降至10℃以下。水溫控制在60-70℃，左手抓肉餡從虎口擠出，右手用勺子刮下成丸，輕放入水中。保持小火微沸狀態(tài)，煮至貢丸浮起（約8-10分鐘），撈出立即浸入冰水冷卻10分鐘

注意事項：必須用≤40℃溫水溶解，高溫會導(dǎo)致失效。在肉餡初步攪打后、調(diào)味前加入，確保與肉質(zhì)充分結(jié)合。全程順同一方向攪拌，使肉餡上勁形成膠質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。

總攪拌時間不少于15分鐘，肉餡黏手但不散碎為佳。煮后必須迅速過冰水，停止余熱繼續(xù)加熱，保證Q彈口感。冷卻后的貢丸需冷藏（0-4℃）保存，3天內(nèi)食用完畢；冷凍保存不超過1個月。

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