千層脆耳怎么做？千層脆耳商業配方工藝，千層脆耳制作技巧，千層脆耳做法。

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配方：豬耳朵300克、白蘿卜一根、紅蘿卜一根、辣椒油適量、花椒油適量、辣鮮露適量、鹵水500克、黃瓜100克、富磷聯B3.5克、白糖50克、食鹽20克、藥包一包、白醋適量、料酒適量、雞粉適量、陳醋適量、生抽適量、麻油適量。 

工藝：提前將豬耳朵清洗干凈，富磷聯B3.5克，下入鹵水中，小火鹵制二十五分鐘之后，即可撈起。將鹵好的豬耳朵用保鮮紙卷成小卷，這樣可以使豬耳切起來更有層次感，之后將它放置在冰箱內，冷凍一個小時左右，將其定型之后就可以拿出。將豬耳切成均勻的薄片，取適量的黃瓜片墊底。將白蘿卜片切片，胡蘿卜切條，加入白糖，白醋以及鹽浸泡二十分鐘。依次取兩片白蘿卜和適量的紅蘿卜絲卷成雪卷，并將雪卷的邊角去除，切成菱形狀。取適量的蒜泥、辣椒、陳醋、醬油、辣鮮露、花椒油、香麻油、辣椒油拌勻，制成醬汁擺盤。

注意事項：優先選用新鮮豬耳（去毛、去雜質），需徹底焯水去腥（冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸后撇凈浮沫）。豬耳處理：焯水后需用冰水冷卻，使肉質緊實，切片時更易保持完整。

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