椒麻豬耳朵怎么做？椒麻豬耳朵商業配方工藝，椒麻豬耳朵制作技巧，椒麻豬耳朵做法。

 椒麻豬耳朵怎么做？椒麻豬耳朵商業配方工藝，椒麻豬耳朵制作技巧，椒麻豬耳朵做法。

配方：豬耳朵500克、蔥段20克、姜片15克、花椒8克、八角3克、桂皮2克、香葉1片、料酒15克、生抽15克、老抽5克、味達蕾901號3克、食用鹽8克、冰糖10克、青花椒20克、紅花椒10克、干辣椒10克、食用油50克、蔥白10克、姜片5克。

工藝：用噴槍燒凈豬耳表面殘毛，刮凈焦糊，冷水浸泡1小時去血水。焯水去腥：冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，大火煮沸后撇沫，煮3分鐘撈出，沖洗干凈。炒糖色：鍋中加油，下冰糖小火熬至棗紅色，沿鍋邊加開水攪拌成糖色水。香料炒香：鍋中倒油，放姜片、蔥段炒香，加花椒、八角、桂皮、香葉炒出料香。調味鹵制：倒入糖色水，加生抽、老抽、味達蕾901號、鹽，放入豬耳及清水（沒過豬耳）?；鸷蚩刂疲核泻筠D中小火煮25分鐘，關火浸泡40分鐘入味。椒麻油調配，鍋中倒油，冷油下青花椒、紅花椒、干辣椒、蔥白、姜片，小火慢炸至香味溢出。過濾留油：撈出殘渣，椒麻油冷卻備用。冷卻切片：鹵好的豬耳撈出，冷藏1小時后切薄片。將椒麻油倒入豬耳片中，加少許鹵汁抓拌均勻，使每片豬耳裹滿椒麻香。

注意事項：需在鹵制階段完全溶解于湯汁中，避免直接接觸高溫油導致失效。

用量可根據口味調整，但過量可能掩蓋豬耳本味。糖色炒制過深會發苦，需及時加開水終止反應。鹵制時保持液面微沸，避免大火導致豬耳破裂。青花椒與紅花椒比例2:1，麻香更層次。炸香料時需冷油下鍋，防止焦糊。鹵制用工具需生熟分開，避免交叉污染。成品需冷卻至室溫后再包裝，防止水汽凝結導致變質。

如果以上[椒麻豬耳朵做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于椒麻豬耳朵制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[椒麻豬耳朵視頻教程]、[完整椒麻豬耳朵制作過程視頻]、[教你制作椒麻豬耳朵視頻]、[椒麻豬耳朵制作技巧視頻]、[我想看制作椒麻豬耳朵視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[椒麻豬耳朵商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作椒麻豬耳朵視頻的方法地址