海白菜燒豬耳朵怎么做？海白菜燒豬耳朵商業(yè)配方工藝，海白菜燒豬耳朵制作技巧，海白菜燒豬耳朵做法。

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配方：豬耳500克、海白菜150克、泡椒35克，香菜適量、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號0.5克、干紅辣椒15克、豆瓣醬20克、姜片10克、蔥段10克、鮮湯適量、大蒜5克、鹽5克、糖3克、色拉油25克。

工藝：用噴燈燒凈豬耳絨毛，刮凈焦糊，切去耳根脂肪層，劈開成兩半。放入盆中，加清水沒過表面，浸泡1小時(shí)（中途換水1次）去除血水。取2.5克富磷聯(lián)B用8毫升溫水（40℃）溶解，加入2克鹽攪勻。將浸泡后的豬耳瀝干，倒入富磷聯(lián)B溶液，加100克清水，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。將腌制液倒入鍋中，補(bǔ)加200克清水，大火燒開。放入豬耳，煮至七成熟（約15分鐘，豬耳軟骨變軟），撈出用溫水沖洗表面浮沫。將剩余1.5克富磷聯(lián)B用3毫升溫水溶解，均勻刷在豬耳兩面。將豬耳切成5毫米寬的條狀，放入冰水中浸泡10分鐘。干海白菜用溫水泡發(fā)30分鐘，擠干水分后切3厘米長段。鮮海白菜洗凈，切段后焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干。鍋中放色拉油，冷油下干紅辣椒段，小火炸至棕紅色后撈出。轉(zhuǎn)中火，放入姜片、蔥段、大蒜、泡椒段炒香，加豆瓣醬炒出紅油。倒入豬耳條快速翻炒1分鐘，加剩余3克鹽、糖炒勻。放入海白菜段、味達(dá)蕾901號翻炒30秒，加鮮湯沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜8分鐘，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒香菜段翻勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)：劈開豬耳時(shí)需保留軟骨部分，切片后冰水浸泡是關(guān)鍵；若使用冷凍豬耳，需提前解凍至中心無冰晶。干海白菜泡發(fā)時(shí)間不宜過長，否則會失去韌性；鮮海白菜需焯水去腥，但時(shí)間不可超過1分鐘。燒制時(shí)用小火燜煮，避免豬耳變軟；味達(dá)蕾901號需在炒制后期加入，過早添加會揮發(fā)香味。

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