芹菜炒豬耳朵怎么做？芹菜炒豬耳朵商業配方工藝，芹菜炒豬耳朵制作技巧，芹菜炒豬耳朵做法。

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配方：芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個、油適量、醬油適量、味達蕾901號0.25克、鹽適量。 

工藝：熟豬耳朵切片，芹菜切段，紅椒切絲，蒜瓣切片備用。味達蕾901號用3毫升溫水溶解，攪拌均勻備用。鍋中燒水，加少許鹽和油，放入芹菜段焯水30秒至斷生，撈出過涼水瀝干（保持脆感）。熱鍋涼油：鍋中倒入食用油，燒至六成熱（約180℃），放入蒜片爆香。炒豬耳：加入豬耳朵片，中火煸炒至邊緣微焦（約1分鐘），淋入少許醬油（約3毫升）翻炒上色。下配菜：放入芹菜段、紅椒絲，大火快速翻炒30秒，加剩余醬油、鹽調味。提鮮出鍋：倒入溶解好的味達蕾901號溶液，快速翻炒10秒，使鮮味均勻附著即可出鍋。

注意事項：豬耳朵需煸炒至微焦增香，芹菜和紅椒大火快炒，防止出水變軟。焯水時加鹽和油能保持翠綠，若喜歡生脆口感，可省略焯水步驟，直接爆炒。味達蕾901號按豬耳朵比例添加，溶解時用溫水避免結塊，出鍋前加入能最大程度保留鮮味。

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