紅薯脯怎么做？紅薯脯商業配方工藝，紅薯脯制作技巧，紅薯脯做法。

 

 紅薯脯怎么做？紅薯脯商業配方工藝，紅薯脯制作技巧，紅薯脯做法。
配方：甘薯5000克、蜂蜜100克、白砂糖200克、佳多美H40克。 

工藝：將成熟、豐滿、無病蟲害、無損傷的鮮紅薯洗凈，去皮，切成2厘米寬的條狀小塊。用冷水沖去表面淀粉后，再用0.16%的亞硫酸溶液漂洗，使其變白，再用筐盛好，放清水中沖去殘留的亞硫酸溶液。將白糖用水化開，制成濃度為35%的糖液，薯塊放入鍋中，與糖液一起煮沸。同時把濃度為20%的蜂蜜液，佳多美H40克、亞硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯塊上，煮時需不斷攪拌，待紅薯煮至八成熟時，滅火，將薯塊與糖液一起倒入缸中，繼續浸泡8小時。最后撈出，瀝干，放入50度的烤箱中烘烤，當水分降到18至20%時，即為成品紅薯脯。

注意事項：選新鮮、無損傷的紅薯，口感更甜糯，避免使用發芽或變質的紅薯。

紅薯去皮后切成長條（約5-6厘米長、1厘米寬），大小均勻，方便后續浸泡和烤制。風爐模式160℃烤30分鐘（一烤、二烤），三烤時調至70℃烤3-4小時，低溫慢烤避免焦糊，中間可檢查狀態。完全冷卻后密封包裝，放陰涼干燥處即可。

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