五香醬豬蹄怎么做？五香醬豬蹄商業(yè)配方工藝，五香醬豬蹄制作技巧，五香醬豬蹄做法。

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配方：豬蹄1000克、富磷聯(lián)B8克、溫水200克。

醬鹵料：冰糖40克。

香料包：小茴香5克、桂皮3克、白芷2克、八角4克、花椒3克、蔥段20克、姜塊20克、紅辣椒5克、料酒15克、蠔油10克、鹽6克、糖3克、老抽10克、五香粉4克、雞精4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：豬蹄用噴槍燒凈殘毛，刮洗干凈，沿骨縫剖開（不偏刀），剔除大小腿骨（后蹄抽蹄筋）。溫水清洗后瀝干備用。將8克富磷聯(lián)B溶解于200克溫水中（水溫≤40℃），攪拌至完全溶解。豬蹄放入溶液中，確保完全浸沒，冷藏（4℃）浸泡3-5小時(shí)（夏季縮短至3小時(shí)，冬季延長(zhǎng)至5小時(shí)）。腌制好的豬蹄放入清水鍋，加蔥段、姜塊、料酒，大火燒開后煮10分鐘。及時(shí)撇去浮沫，撈出豬蹄用冷水沖洗至無(wú)血沫。炒糖色：鍋中倒50克油，加40克冰糖，小火炒至琥珀色冒泡，立即加200克清水?dāng)噭颍ǚ澜购ａu鹵調(diào)制：鍋中加清水至沒過豬蹄，放入糖色、香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、蠔油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。煮制：將焯水后的豬蹄放入醬鹵鍋中，大火煮30分鐘，及時(shí)撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火：煮1小時(shí)至豬蹄八成熟（筷子可插入但有阻力）。燜制：關(guān)火后燜2小時(shí)，使豬蹄充分吸收鹵汁香味。撈出豬蹄，自然冷卻至室溫，切片或整只售賣。鹵汁過濾后冷藏保存

注意事項(xiàng)：根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏季縮短、冬季延長(zhǎng)，避免腌制不足（肉質(zhì)柴）或過度（咸味重）。炒糖色時(shí)需小火，避免焦糊產(chǎn)生苦味。煮制時(shí)保持微沸，劇烈翻滾會(huì)導(dǎo)致皮肉分離。煮制時(shí)間不足或燜制時(shí)間過短，需延長(zhǎng)煮制和燜制時(shí)間。糖色炒制過輕或過重，需控制火候至琥珀色冒泡立即加水。

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