熏豬蹄怎么做？熏豬蹄商業(yè)配方工藝，熏豬蹄制作技巧，熏豬蹄做法。

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配方：豬蹄20斤、白糖50克、鹽250克、大蔥20克、大姜20克、小茴香10克、八角5克、富磷聯(lián)B80克、桂皮5克、花椒5克、草果5克、肉蔻5克、白蔻5克、良姜5克、香葉5克、甘草5克、白芷5克、丁香3克。

工藝：豬蹄解凍后入清水中泡凈污物血水，冷水下鍋、焯透待用。取一不銹鋼桶，放入250克鹽、富磷聯(lián)B、香料包、焯過(guò)水的豬蹄，加清水沒(méi)過(guò)，大火燒開(kāi)，小火煮2小時(shí)，撈出豬蹄備用。在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，將煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個(gè)高粱桿箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開(kāi)蓋后取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。

注意事項(xiàng)：如果是新調(diào)制的鹵水，待豬蹄煮到一半時(shí)間（約1小時(shí)）就應(yīng)撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補(bǔ)足清水和鹽，一般3天左右換一個(gè)香料包即可。此湯最開(kāi)始用清水調(diào)制，隨著鹵制豬蹄的次數(shù)增加，會(huì)越用越濃、越用越香。

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