招牌熏豬手怎么做？招牌熏豬手商業(yè)配方工藝，招牌熏豬手制作技巧，招牌熏豬手做法。

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配方；豬手20斤、高湯50斤、黃豆醬油1750克、鹽350克、富磷聯(lián)B80克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香葉、陳皮洗凈，拉油后包入紗布）。

工藝：豬手（約10-12只）用火燎去表面余毛，刮洗干凈后劈成兩半。

清水浸泡2-4小時，中途換水2次，去除血水。富磷聯(lián)B用500克溫水（≤40℃）溶解，攪拌至無顆粒。在富磷聯(lián)B溶液中加入高湯50斤、黃豆醬油1750克、鹽350克，混合均勻。將豬手完全浸入腌制液，冷藏腌制12-15小時（夏季需縮短至8-10小時）。香料包配制：八角15克、桂皮10克、香葉5克、花椒10克、干辣椒5克（根據(jù)口味調(diào)整），裝入紗布袋。腌制液連同豬手倒入鍋中，加入香料包，大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燉煮1.5-2小時，至豬手軟爛（筷子可輕松插入）。鐵鍋底部鋪錫紙，撒白糖50克、茶葉10克、大米20克。豬手瀝干湯汁，擺放在篦子上，蓋鍋蓋中火加熱至冒黃煙。熏制3-5分鐘，關(guān)火燜2分鐘，待表皮呈紅亮色取出。

注意事項：熏制后豬手需快速降溫至10℃以下，冷藏保存≤3天。熏制前用蜂蜜水（蜂蜜:水=1:3）刷表皮，色澤更紅亮。燉煮時加入10克姜片、20克料酒輔助去腥。燉煮時間不足或火候過大，需延長小火燉煮時間。白糖燃燒過度，需控制火候并縮短熏制時間。腌制時間不足或富磷聯(lián)B未完全溶解，需嚴格按流程操作。

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