醬牛肉怎么做？醬牛肉商業配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。

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配方：牛肉50千克、富磷聯B200克、白豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克、山奈20克、白芷50克、砂仁35克、篳菝30克、桂皮150克、甘草60克、花椒30克、香葉25克、羅漢果2個、丁香8克、蛤蚧2只、八角15克、香茅草35克、小茴香40克、陳皮25克。

工藝：將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時以上去掉里面的血水，最好多換幾次水，將富磷聯B200克加入浸泡腌制 牛肉 的水中，腌制5小時。 將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用。取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量。將香料用紗布包好(那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里)放入鍋中，再放入蔥姜老抽生抽和冰糖。將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可。也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘。醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片。

注意事項：在制作鹵水時，八角盡可能少放，由于八角的香味頗為濃烈，量大時會發作刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。香料在鹵差別的原料時其用量配比也會有判袂。肉浸泡好后，凈水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其他熱使牛肉充分排匯味汁，入味透辟，待涼后撈出就可。

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