廣東燒鴨怎么做？廣東燒鴨商業(yè)配方工藝，廣東燒鴨制作技巧，廣東燒鴨做法。

 

廣東燒鴨怎么做？廣東燒鴨商業(yè)配方工藝，廣東燒鴨制作技巧，廣東燒鴨做法。

配方：鴨2.5公斤、泡多源F30克、鹽150克、白糖50克、五香粉10克、白胡椒粉5克、蒜蓉30克、姜末20克、料酒50毫升、七彩滴1號3克。

工藝：將鴨處理干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈后瀝干水分。準(zhǔn)備一個大容器，將鹽150克、白糖50克、五香粉10克、白胡椒粉5克、蒜蓉30克、姜末20克、料酒50毫升、七彩滴1號3克以及泡多源F30克混合均勻，制成腌料。將腌料均勻涂抹在鴨的內(nèi)外表面，確保每一處都覆蓋到。將涂好腌料的鴨放入容器中，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小時，最好過夜，以便鴨肉充分吸收腌料的味道。腌制好的鴨取出，用開水均勻沖燙鴨身表面，使皮膚收縮，這一步有助于烤制后皮更脆。沖燙后，立即將鴨放入冷水中冷卻，然后瀝干水分。使用鉤子將鴨掛起，放置在通風(fēng)處，用風(fēng)扇吹干水分，至少風(fēng)干5小時以上，確保鴨皮表面干燥。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度（推薦使用木炭烤爐，溫度約180-200度）。將風(fēng)干好的鴨放入烤爐中，控制好溫度和時間，5斤左右的鴨子約烤50-60分鐘，具體時間根據(jù)烤爐性能和鴨子大小調(diào)整。觀察鴨子的上色情況，適時調(diào)整火候，確保烤制均勻，避免烤焦。

注意事項：腌制時間要足夠，以便鴨肉充分吸收調(diào)料的味道。燙皮時水溫要適中，時間不宜過長，以免燙壞鴨皮。風(fēng)干是關(guān)鍵步驟，必須確保鴨皮表面完全干燥，否則烤制時不易上色且皮不脆。烤制過程中要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致鴨肉變老或燒焦。

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