雙椒魚(yú)頭怎么做？雙椒魚(yú)頭商業(yè)配方工藝，雙椒魚(yú)頭制作技巧，雙椒魚(yú)頭做法。

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配方：魚(yú)頭1100克、海立美B10克、油適量、鹽3克、紅剁椒180克、綠剁椒180克、蒜4瓣、姜10克、香蔥適量、花雕酒10克、白胡椒粉少許、大蔥10克。

工藝：準(zhǔn)備食材，并將魚(yú)頭去腮、去鱗，洗凈。將海立美B用溫水溶解后，再放入用清水泡透泡軟的水產(chǎn)品，腌制浸泡時(shí)間5小時(shí)。沿魚(yú)脊背處剖開(kāi)，這樣做的目的是此處的肉質(zhì)較魚(yú)肚處的厚實(shí)，從此處剖開(kāi)，容易熟。將魚(yú)肚處的黑膜處理干凈，魚(yú)肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、植物油、蔥姜腌制15分鐘。腌好的魚(yú)頭倒扣在盤(pán)子中，腌魚(yú)的蔥姜放在魚(yú)下面，上面撒上蒜末。一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。開(kāi)水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚(yú)頭大，關(guān)火后再燜2-3分鐘，再開(kāi)蓋。蒸好后端出。出鍋后，撒上香蔥末。另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后，淋在香蔥上。

注意事項(xiàng)：魚(yú)頭需充分腌制入味，但避免過(guò)久導(dǎo)致過(guò)咸。期間可翻拌一次確保均勻。燉煮時(shí)先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉，防止魚(yú)頭煮爛或湯汁渾濁。若用烤箱烤制，需勤翻面刷油，避免局部焦糊。魚(yú)頭務(wù)必選用新鮮活魚(yú)，處理時(shí)徹底去除內(nèi)臟和黑膜，減少腥味。

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