
雙色蘿卜丸子怎么做?雙色蘿卜丸子商業(yè)配方工藝,雙色蘿卜丸子制作技巧,雙色蘿卜丸子做法。
配方:青蘿卜/白蘿卜250g、胡蘿卜250g、面粉150g、泡多源Q1.5g、雞蛋1個(gè)、食鹽5g、十三香2g、蔥花、姜末各10g、食用油20g。
工藝:青蘿卜與胡蘿卜分別擦絲,焯水20秒后過涼水,擠干水分切碎(約0.5cm長(zhǎng))。將青蘿卜碎與胡蘿卜碎分開,各加入一半蔥花、姜末、鹽、十三香拌勻。青蘿卜碎中加入40g面粉、0.75g泡多源Q(提前與面粉混勻)、半顆雞蛋,攪拌至粘稠。胡蘿卜碎中加入40g面粉、0.75g泡多源Q、半顆雞蛋,同法攪拌。分次少量加面粉,避免結(jié)塊;泡多源Q需與面粉充分混合后再加入蘿卜。雙手蘸水防粘,取白色餡料與橙色餡料各15g,輕壓成餅狀或混合揉圓(根據(jù)雙色效果需求)。油溫180°C(六成熱),下丸子后保持中小火。定型前勿翻動(dòng),待表皮金黃后用漏勺輕推,炸至浮起且外皮酥脆(約3-4分鐘)。升高油溫至200°C復(fù)炸10秒,增強(qiáng)酥脆度。
注意事項(xiàng):必須與面粉干拌均勻后再調(diào)餡,避免局部過量導(dǎo)致丸子發(fā)黃或口感發(fā)苦。初炸油溫過高易外焦里生,過低會(huì)導(dǎo)致吸油過多;復(fù)炸可逼出多余油脂。直徑3-4cm為宜,確保內(nèi)部熟透且膨松均勻。炸好晾涼后密封,常溫可存2天。未炸生坯可冷凍,炸制前無需解凍,直接180°C油溫復(fù)炸。
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