馬齒莧包子怎么做？馬齒莧包子商業(yè)配方工藝，馬齒莧包子制作技巧，馬齒莧包子做法。

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配方：干馬齒莧、五花肉、面粉500克、酵母粉3克、泡多源A8克、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、食用油、味達(dá)蕾901號(hào)適量。

工藝：取一個(gè)盆，加入面粉，泡多源A，酵母粉，用溫水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成面絮后，下手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。取適量干馬齒莧，清洗干凈后，裝入盆中，加入適量的開水，浸泡3個(gè)小時(shí)，將馬齒莧泡軟，取適量五花肉，清洗干凈，切成小塊，裝入盆中，加入適量的蔥姜末，加入適量的鹽、生抽、蠔油，味達(dá)蕾901，攪拌均勻，腌制20分鐘。馬齒莧泡軟后撈出，擠一下水分，和肉塊一起裝入盆中，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻，將發(fā)好的面取出揉一下，給面排氣，搓成長條，切成小面劑，將面劑搟成包子皮。取一個(gè)包子皮，加入適量的菜餡，將面皮拎起，拿褶收口，將菜餡包起來，在包子胚下墊一張玉米葉，將包子擺入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘后，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸25分鐘，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：馬齒莧需徹底洗凈，焯水1-2分鐘，過涼后擠干水分再切碎，避免餡料出水過多。夏季室溫高時(shí)，發(fā)酵時(shí)間需縮短（約30-40分鐘），防止面團(tuán)過酸；冬季可延長至1小時(shí)或用溫水和面。發(fā)酵后的面團(tuán)需揉搓排氣，否則包子表面易出現(xiàn)氣泡。冷水上鍋，大火蒸12-15分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止塌陷。

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