
炸醬面怎么做?炸醬面商業(yè)配方工藝,炸醬面制作技巧,炸醬面做法。
配方:高筋面粉500克、筋力源H4克、清水適量、干黃醬1袋、甜面醬適量、五花肉末200克、蔥、姜、蒜適量、生抽、老抽、料酒、糖、雞精適量。
工藝:將筋力源H與面粉干拌均勻。慢慢加入清水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片,用刀切成細(xì)條,或使用面條機(jī)壓制成面條。鍋中加油燒熱,放入五花肉末煸炒至變色。加入蔥、姜、蒜末炒香。加入干黃醬和甜面醬,小火慢炒,不斷攪拌,以免糊鍋。加入適量生抽、老抽調(diào)色,加入料酒去腥,加入糖提鮮。炒至醬料濃稠,加入雞精調(diào)味,即可出鍋。鍋中加水燒開,放入切好的面條,煮至面條浮起且熟透。將煮好的面條撈出,放入碗中。將炸好的醬料澆在面條上,攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面條口感筋道。切面條時(shí)要盡量切得均勻,以保證煮出的面條口感一致。炸醬時(shí)要保持小火,不斷攪拌,以免醬料糊鍋。醬料炒至濃稠即可,避免炒過頭影響口感。煮面時(shí)要保持大火,以確保面條快速煮熟。煮面過程中要不斷攪拌,避免面條粘連或糊鍋。
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