
西紅柿雞蛋面怎么做?西紅柿雞蛋面商業(yè)配方工藝,西紅柿雞蛋面制作技巧,西紅柿雞蛋面做法。
配方:高筋面粉500克、筋力源H4克、西紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量、溫水適量、食用油適量。
工藝:將筋力源H與面粉干拌均勻。慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片,用刀切成細(xì)條,即為手工面條。西紅柿洗凈切塊,雞蛋打散備用。鍋中加油燒熱,倒入雞蛋液,炒至凝固后盛出備用。鍋中再加少許油,放入西紅柿塊翻炒,加適量鹽調(diào)味,炒至西紅柿出汁。將炒好的雞蛋倒入鍋中,與西紅柿一起翻炒均勻。
鍋中加水燒開,放入切好的面條,煮至面條浮起且熟透。將煮好的面條撈出,放入準(zhǔn)備好的西紅柿雞蛋湯中,攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng):筋力源H與面粉要干拌均勻,避免結(jié)塊。加水時(shí)要慢慢加入,邊加邊攪拌,以免面團(tuán)過(guò)濕或過(guò)干。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面條口感筋道。醒發(fā)過(guò)程中要保持面團(tuán)濕潤(rùn),避免干裂。切面條時(shí)要盡量切得均勻,以保證煮出的面條口感一致。切條后要及時(shí)煮制,避免面條粘連。煮面過(guò)程中要不斷攪拌,避免面條粘連或糊鍋。
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