
水烙饃怎么做?水烙饃商業配方工藝,水烙饃制作技巧,水烙饃做法。
配方:面粉500克、筋力源R4克、水300克、鹽4克。
工藝:將筋力源R與面粉干拌均勻。將鹽溶解在溫水中,攪拌均勻后倒入面粉中。
攪成面絮后,和成面團。覆蓋保鮮膜,讓面團醒發30分鐘。將醒好的面團戳成長條,切分成均勻的小劑子。將小劑子搟成薄餅。鍋中燒水,籠屜上刷一層薄油。
水開后,放入第一張薄餅,上氣后一分鐘放入第二張,重復操作,直到放入最后一張。再蒸三分鐘,即可出鍋。
注意事項:加水時要邊加邊攪拌,避免面團過濕或過干。醒發時間要足夠,以確保面團充分松弛,便于后續搟制和蒸制。但也要避免醒發時間過長,導致面團過軟,影響口感。搟制面餅時要盡量搟薄,以確保蒸制出的水烙饃口感松軟筋道。搟制時要均勻用力,避免面餅厚薄不均。蒸制時要保持大火,以確保水烙饃快速蒸熟。但也要避免火候過大,導致水烙饃過干或過硬。
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