牛氣沖天怎么做？牛氣沖天商業(yè)配方工藝，牛氣沖天制作技巧，牛氣沖天做法。

 

牛氣沖天怎么做？牛氣沖天商業(yè)配方工藝，牛氣沖天制作技巧，牛氣沖天做法。

湯料：牛骨2500克，排骨3千克，凈老雞、富磷聯(lián)B20克、味達(dá)蕾901號(hào)25克、凈老鴨2千克。

油料：色拉油3700克。

香料：香草150克，花椒、干辣椒、白芷各100克，羅漢果1個(gè)，草果、山柰、陳皮、香葉各25克，八角50克，丁香5克。

蔬菜料：鮮南姜250克，干蔥頭300克，西芹、香菜根、香蔥各200克。

調(diào)料：辣妹子醬、豆瓣醬各100克，三五火鍋底料2袋，A料（廣東米酒1千克，蠔油400克，鹽、美極鮮味汁各300克，冰糖200克，紅曲米粉50克，生抽500克，玫瑰露酒、味達(dá)蕾牌雞粉150克）。

工藝：牛骨洗凈，用清水沖漂2小時(shí)，撈出放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃；排骨、凈老雞、凈老鴨均斬成大塊，焯水；將處理好的湯料放入不銹鋼大桶內(nèi)，富磷聯(lián)B20克、味達(dá)蕾901號(hào)25克倒入清水40千克，大火燒開(kāi)，改小火熬制5小時(shí)，過(guò)濾料渣。鍋內(nèi)放入色拉油3500克，燒至四五成熱時(shí)，放入蔬菜料，小火炒至蔬菜料干香，離火。鍋內(nèi)放入色拉油200克，燒至三四成熱時(shí)，放入辣妹子醬、郫縣豆瓣醬、三五火鍋底料，小火炒香，倒入熬好的湯料和香料（清洗干凈后放入干鍋內(nèi)炒香，用香料包包好）及蔬菜料，大火燒開(kāi)，改小火熬制1小時(shí)，撈出香料，放入A料，小火熬制40分鐘即成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的牛肉和牛骨，確保食材質(zhì)量。牛肉和牛骨需要徹底清洗干凈，去除血污和雜質(zhì)。牛肉可以切成適當(dāng)大小的塊，以便更好地入味。香料的種類(lèi)和用量要適當(dāng)，不宜過(guò)多或過(guò)少。熬制牛鹵水時(shí)要用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，以便牛肉和牛骨中的鮮味充分釋放。熬制過(guò)程中要不斷撇去浮沫，保持鹵水的清澈。注意火候的控制，避免牛肉燉得過(guò)爛或過(guò)硬。

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