茄子西紅柿鹵面怎么做？茄子西紅柿鹵面商業(yè)配方工藝，茄子西紅柿鹵面制作技巧，茄子西紅柿鹵面做法。

手搟面條配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.3斤、鹽15克、筋力源H15克、水4斤。

工藝：將高筋面粉、谷元粉、筋力源H混合均勻。在水中加入鹽，攪拌至溶解。

將鹽水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團(tuán)。將面團(tuán)揉成光滑狀，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)20-30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，撒上少許干面粉防粘。用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，厚度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。將搟好的面片折疊起來(lái)，用刀切成所需寬度的面條。在鍋中加入足夠的水，燒開(kāi)后加入切好的面條。用筷子輕輕攪拌，防止面條粘連。煮至面條熟透，撈出瀝干水分。

配方：茄子、西紅柿、醬油、香葉、八角、花椒、生姜、大蒜、白糖、香油、蔥、生粉、食用油、味達(dá)蕾901號(hào)等適量。

工藝：碗里放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角，花椒和香葉。水開(kāi)后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。把茄子去皮后切成方丁。西紅柿去皮后也切成丁。熱鍋后加入橄欖油(適當(dāng)多加點(diǎn)，因?yàn)榍炎颖容^吸油)，加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒。把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入。加入西紅柿翻炒后放半勺白糖開(kāi)始加蓋小火煮10分鐘。 10分鐘后加入剩余的西紅柿丁，煮開(kāi)后用水淀粉(生粉)兌水勾芡。最后再加入 味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。
注意事項(xiàng)加水時(shí)要慢慢加入，避免一次性加入過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，過(guò)短則面團(tuán)不夠松弛。搟面時(shí)要用力均勻，避免面片厚薄不均。煮面時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連。撈出面條后要及時(shí)瀝干水分，防止面條過(guò)軟。

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