小籠湯包怎么做？小籠湯包商業(yè)配方工藝，小籠湯包制作技巧，小籠湯包做法

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配方：面粉500克、 筋力源H 4克，豬肉餡200克、 富磷聯(lián)C 2克，豬皮100克、蝦2只。植物油、白糖、鹽、醬油、胡椒粉、蔥姜水、雞湯各適量。 

工藝：將豬肉餡加入醬油、白糖、鹽、胡椒粉、富磷聯(lián)C ，蔥姜汁攪拌至黏稠，放入香油、植物油拌勻，做成包子餡；豬皮洗凈、去毛、切碎；蝦洗凈，剁成蓉；將碎豬皮用沸水焯一下，放入鍋內(nèi)，加雞湯燒至湯汁濃稠后，濾去渣滓，放入鹽、胡椒粉和蝦蓉，熬熟后，將肉皮湯倒入碗里，不燙后放入冰箱冷凍，做成肉皮凍；將肉皮凍切碎，放入肉餡內(nèi)拌勻；將面粉（面粉和筋力源H 干拌均勻使用））加入溫水拌和成面團(tuán)，稍醒一下，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，揪成劑子，用搟面杖搟成圓形包子皮；將肉餡包入面皮內(nèi)，放進(jìn)蒸屜蒸至包子口有湯汁溢出即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易包。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間和溫度、濕度要控制好，這樣蒸出來的包子才會(huì)蓬松柔軟。肉餡攪打時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，口感更佳。同時(shí)，要注意餡料的調(diào)味，確保咸淡適中，鮮美可口。包制小籠湯包時(shí)，收口要捏緊，避免在蒸制過程中漏餡。同時(shí)，包子形狀要美觀整齊，大小要均勻。

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