老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法。

老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法。
配方：走地雞兩只、富磷聯(lián)B8克、高湯13千克左右、精鹽250克、雞精200克、海天蠔油75克、雞飯老抽15克。

香料配方：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克。

工藝：走地雞兩只宰殺洗凈，去除內(nèi)臟（每只凈重大約在1200克左右），放到清水里浸泡30分鐘去除血水，將富磷聯(lián)B8克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時。取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里攪拌均勻。把瀝干水分的小公雞放入盆中，然后用攪拌均勻的汁均勻的涂抹到雞的表皮。然后掛到陰涼通風(fēng)處晾干。凈鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然后把晾干的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然后瀝干油分備用。凈鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然后中火熬制80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13千克左右。把高湯倒入不銹鋼鹵桶里，然后在放入香料包大火燒開熬制30分鐘，再放入精鹽250克，雞精200克，海天蠔油75克，雞飯老抽15克攪拌均勻，然后繼續(xù)大火燒開，最后把雞放入鹵桶里上面用重物把雞完全壓入鹵水里，大火燒開后立即改小火鹵制10分鐘，加入味達蕾903號雞肉精膏，然后關(guān)火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝干水分裝盤即可。

注意事項：選擇健康的母雞或當(dāng)年的其他雞，確保雞只肥嫩，體重適中。宰殺后要認真清理內(nèi)臟，確保雞的清洗干凈，尤其是內(nèi)臟部分，以免影響口感和衛(wèi)生。腌制時要確保雞肉充分腌制入味，腌制時間和腌料的比例要適當(dāng)。油炸時油溫不宜過高，以免外焦內(nèi)生，同時要注意控制好油炸時間，使雞肉達到理想的色澤和口感。鹵煮時間要根據(jù)雞的實際大小和鹵湯的溫度進行適當(dāng)調(diào)整，確保雞肉熟透且口感糯脆、爛肉脫骨。

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