火腿酥脆蔥油餅怎么做？火腿酥脆蔥油餅商業配方工藝，火腿酥脆蔥油餅制作技巧，火腿酥脆蔥油餅做法。

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配方：中筋面粉 500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克、火腿100克、小蔥適量、食用油適量、鹽適量、花椒粉適量。

工藝：將面粉、面欣酥A、酵母、白糖準備好，火腿切成小丁，小蔥切成蔥花備用。將面粉和面欣酥A干拌均勻，加入酵母和白糖，用少量溫水溶解后倒入面粉中。再將剩余的溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱醒發，醒發箱調至溫度38度、濕度75%，醒發30分鐘。在火腿丁中加入適量的鹽、花椒粉和蔥花，攪拌均勻備用。將醒發好的面團取出，揉光排氣，分成大約100克一個的面劑。將面劑搟成薄片，在薄片上均勻涂抹一層食用油，然后撒上準備好的火腿餡料。從一頭開始卷起，邊卷邊抻，形成長條狀。將長條從兩端向中間卷起，形成蝸牛狀，然后壓扁，搟成薄餅。平底鍋預熱，刷上一層薄薄的食用油。將搟好的蔥油餅放入平底鍋中，小火慢煎。

煎至兩面金黃，餅皮酥脆即可出鍋。

注意事項：溫水要慢慢加入，邊加邊攪拌，以免面團過干或過濕。揉面時要揉至面團光滑，這樣餅的口感才會更好。醒發時間和溫度要適中，以確保面團充分發酵，餅的口感才會更加松軟。卷制和搟制餅坯時要均勻用力，避免餅皮破裂或餡料分布不均。煎制蔥油餅時要用小火慢煎，以免餅皮焦糊，影響口感。

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