
油面筋塞肉怎么做?油面筋塞肉商業配方工藝,油面筋塞肉制作技巧,油面筋塞肉做法。
配方:肉末300g、富磷聯C3g、味達蕾901號0.5g、料酒24g、生抽8g、香油6g、老抽6g、蠔油8g、十三香1g、白糖1g、蔥姜末適量。
工藝:將所有材料準備齊全,確保肉末新鮮無異味。將肉末放入碗中,加入富磷聯C、味達蕾901號、料酒、生抽、香油、老抽、蠔油、十三香、白糖和蔥姜末。用筷子或手將肉末與調料充分攪拌均勻,腌制15-20分鐘,使肉末充分吸收調料的味道。將油面筋用手指輕輕戳一個小洞,然后慢慢擴大洞口,注意不要弄破面筋皮。將腌制好的肉末用筷子或手一點點塞入油面筋中,填滿為止。注意要塞得緊實,避免肉末在烹飪過程中散出。鍋中加入適量的水或高湯,放入塞好肉的油面筋。大火燒開后轉小火,蓋上鍋蓋燉煮20-30分鐘,直到肉末熟透且面筋入味。待湯汁略微濃稠后,關火將油面筋塞肉撈出裝盤。可以將剩余的湯汁澆在油面筋塞肉上,增加風味。
注意事項:肉末腌制時間要足夠,以便充分吸收調料的味道。塞肉時要小心不要弄破面筋皮,同時要塞得緊實以避免肉末散出。烹飪時要用小火慢燉,使肉末和面筋充分入味且不易糊底。烹飪過程中要注意觀察湯汁的濃稠度,避免過干或過稀影響口感。
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