
炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法。
配方:白玉菇300克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥B2克、雞蛋1個、溫水100克、食用油10克、鹽適量、十三香適量、孜然粉適量。
工藝:將白玉菇洗凈,放入盆中,加入少許食用鹽,抓拌均勻,腌制10分鐘以去除多余水分。在另一個盆中,稱取玉米淀粉、面粉和面欣酥B,干拌均勻。加入1個雞蛋和少量多次的溫水,攪成酸奶狀。加入10克食用油,繼續攪勻。加入適量的鹽和十三香,再次攪勻備用。將腌制好的蘑菇攥去多余水分,放入脆皮糊中,抓拌均勻,確保每個蘑菇都裹上面糊。鍋中倒入足量食用油,燒至170度左右。將蘑菇一根一根地放入油鍋中,先不要翻動,待炸至定型后輕輕翻動。
炸至顏色微黃時撈出,待油溫再次升至180度時,進行復炸,炸至顏色金黃即可撈出。將炸好的蘑菇趁熱撒上孜然粉,拌勻后即可裝盤銷售或食用。
注意事項:面糊的稠稀度要適中,過稀則不易裹住蘑菇,過稠則影響口感。油溫要控制好,初炸時油溫不宜過高,以免外焦里生;復炸時油溫要稍高,以達到色澤金黃、口感酥脆的效果。蘑菇裹面糊時要均勻,確保每個蘑菇都能裹上一層薄薄的面糊。選用新鮮、無腐爛的蘑菇,以保證炸制出的蘑菇口感和品質。
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