戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法

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配方：雞蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G 7.5克、泡多源H 2克、食用鹽5克、蛋糕油38克、細砂糖350克、食用油300克、美久亭Q 1克

工藝：將泡多源G、泡多源H 、食用鹽倒入蛋糕粉中干拌均勻。

把蛋糕油加入蛋糕粉中。攪拌機中加入細砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻，大約打制六分鐘，打制粘稠。再調低速打攪兩分鐘。加入混合好的蛋糕粉，低速稍微打制一下，再調至高速快速打制，直至發白發稠發黏。美久亭Q 1克使用數倍涼開水進行溶解，倒入蛋糕糊中。

再調成高速稍微打制一下，再調低速，慢加油。在調成高速稍打制均勻即可停止。將模具刷油，把蛋糕糊加入模具中。烤箱提前預熱，上火180度，下火160度。放入烤箱烤制20分鐘，烤制完成后即可出爐。

注意事項：確保所有材料稱量準確，特別是烘焙材料對比例要求較高。

攪拌面糊時需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。

冷卻后再進行脫模操作。

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