爆炒肥腸怎么做？爆炒肥腸商業(yè)配方工藝，爆炒肥腸制作技巧，爆炒肥腸做法。

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配方：肥腸500克、富磷聯(lián)A4克、干辣椒、花椒粒、蒜、蔥、姜片、鹽、料酒、生抽、白砂糖、香葉、八角、面粉、醋、食用油等各適量。 

工藝：肥腸放入一個干凈的盆中，倒入半小碗面粉，使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內(nèi)部翻出來，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗干凈，將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制 肥腸 的水中，腌制5小時。切成段。湯鍋內(nèi)倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香葉和八角。水開后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右。將煮好的肥腸撈出瀝干水分。用廚房紙擦干，蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段，炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉(zhuǎn)大火。翻炒幾下，倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時，關(guān)火出鍋。 

注意事項：肥腸在爆炒前要確保已經(jīng)徹底清洗干凈，去除內(nèi)壁的油脂、雜物和腥味。肥腸可以先進行焯水處理，以去除多余的雜質(zhì)和血水，使爆炒后的肥腸口感更佳。爆炒肥腸時，火候要適中，避免大火導(dǎo)致肥腸外焦里生或小火導(dǎo)致肥腸炒不熟。最好使用中火快速翻炒，確保肥腸受熱均勻，口感脆嫩。在爆炒過程中，要確保調(diào)味料均勻覆蓋在肥腸上，以提升肥腸的風(fēng)味。

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