四川臘肉怎么做？四川臘肉商業(yè)配方工藝，四川臘肉制作技巧，四川臘肉做法。

 四川臘肉怎么做？四川臘肉商業(yè)配方工藝，四川臘肉制作技巧，四川臘肉做法。

配方：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏末500克、富磷聯(lián)B40克。

工藝：選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味；將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，富磷聯(lián)B40克、均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分；用一大鐵鍋，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉；食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰塵。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。腌肉時要掌握準(zhǔn)確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

注意事項：選擇新鮮、無病變的豬肉，最好是帶皮的后腿肉或五花肉，肥瘦相間，口感更佳。腌制時間要足夠，通常需腌制數(shù)天至一周，以便調(diào)味料充分滲透，提升臘肉的口感和風(fēng)味。晾曬臘肉時，要選擇通風(fēng)良好、溫度適宜的環(huán)境，避免陽光直射。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，確保食材和工具的清潔。避免交叉污染，腌制和晾曬的容器要專用，并定期消毒。

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