湖南臘肉怎么做？湖南臘肉商業(yè)配方工藝，湖南臘肉制作技巧，湖南臘肉做法。

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配方：五花肉5000克、白酒50克、鹽50克、花椒25克、富磷聯(lián)B40克、白砂糖50克，松柏木屑54克、干果殼54克。

工藝：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3—5厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，富磷聯(lián)B40克、放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出；用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干；再放入熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。

注意事項：選擇新鮮、無病變的豬肉，最好是帶皮的五花肉或后腿肉，肥瘦相間，口感更佳。將豬肉切割成適當大小的條狀或塊狀，去除多余的脂肪和筋膜，保持肉塊整潔。晾曬臘肉時，要選擇通風良好、溫度適宜且陽光不直射的環(huán)境。風干過程中要定期翻動肉塊，確保均勻晾干，避免局部變質。臘肉制作過程中，要控制好溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度影響臘肉的品質。

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