河南蝴蝶臘豬頭怎么做？河南蝴蝶臘豬頭商業(yè)配方工藝，河南蝴蝶臘豬頭制作技巧，河南蝴蝶臘豬頭做法。

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配方：鮮豬頭50千克、精鹽4千克、富磷聯(lián)B400克、花椒粉50克、沙姜粉50克、八角粉50克、白酒150克、土硝25克、香料適量。

工藝：選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐滿，大小適度，耳鼻嘴完整無損；將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形；用40℃的溫?zé)崴?，并用刨子刮去殘毛、血污、雜質(zhì)等，直到清潔白凈為止；將洗凈瀝干后的豬頭用配料富磷聯(lián)B400克涂抹均勻，放在瓦缸內(nèi)腌制7～9天，中間翻缸一次，做到各種配料浸入均勻；從缸內(nèi)取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼；用白糖和香為分別著色，使豬頭色澤鮮艷，呈桔黃色； 將著色后的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低后高然后再降低的原則，即進(jìn)房時溫度控制在40℃，以后逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。在烘烤過程中，要隨時掌握好烤房溫度和色澤的變化。發(fā)現(xiàn)豬頭表層油光發(fā)亮，呈桔黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤。此時取出豬頭即為成品。

注意事項：選擇新鮮的豬頭，確保肉質(zhì)鮮美，無異味。將豬頭徹底刮凈表面的毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，確保衛(wèi)生。選擇通風(fēng)良好、溫度適宜且陽光不直射的環(huán)境進(jìn)行晾曬，避免豬頭變質(zhì)或過度干燥。晾曬時間要適中，既要確保豬頭晾干，又要避免過度晾曬導(dǎo)致肉質(zhì)過硬。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，確保食材和工具的清潔，避免交叉污染。

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