骨香風(fēng)干雞怎么做？骨香風(fēng)干雞商業(yè)配方工藝，骨香風(fēng)干雞制作技巧，骨香風(fēng)干雞做法。

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配方：母雞一只1500克、富磷聯(lián)B10克、蔥100克、姜100克、雞精30克、醬油3750克、生抽1500克、冰糖老抽1000克、鹽30克、二鍋頭400克、純凈水2000克、蜂蜜400克。

工藝：將母雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。將醬油、生抽、二鍋頭、鹽、雞精、富磷聯(lián)B溶液、蔥、姜混合均勻，涂抹在雞身內(nèi)外，腌制12小時(shí)以上，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，確保腌制均勻。將腌制好的雞取出，用繩子掛起，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，時(shí)間約為24小時(shí)，或根據(jù)天氣和濕度調(diào)整。風(fēng)干過程中，可用電風(fēng)扇輔助吹干，直至雞表皮緊縮，手觸有繃緊感。將純凈水、冰糖老抽、剩余的醬油和生抽混合，加入鍋中，大火燒開。將風(fēng)干好的雞放入鹵水中，小火慢煮，保持鹵水微開，鹵制時(shí)間約為1小時(shí)。鹵制過程中，可適當(dāng)翻動(dòng)雞身，確保上色均勻。鹵制完成后，將雞撈出，用蜂蜜均勻涂抹在雞身上，增加光澤。再次將雞掛起晾干，使蜂蜜充分附著并干燥。晾干后的雞即可作為骨香風(fēng)干雞食用，可整只上桌，也可切塊食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保雞肉充分吸收調(diào)味料，增加風(fēng)味。風(fēng)干過程中要保持陰涼通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，以免雞肉變質(zhì)。風(fēng)干時(shí)間可根據(jù)天氣和濕度調(diào)整，確保雞肉干燥有彈性。鹵制時(shí)要保持小火慢煮，避免雞肉煮爛，影響口感。鹵制過程中要適當(dāng)翻動(dòng)雞身，確保上色均勻。

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