烙薄餅怎么做？烙薄餅商業配方工藝，烙薄餅制作技巧，烙薄餅做法。

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配方：中筋面粉180克、筋力源R1克、室溫涼水115克、植物油10克。 

工藝：面粉、筋力源R和水混合成柔軟的面團，餳30分鐘以上滋潤柔軟，中途可復揉一次，面團細致光滑；面團搓成長條，分成大小均勻的6劑子；分別揉圓，靜置松弛5分鐘；面團用手掌按扁，兩兩一組，中間抹少許油；再次用手掌將面夾按扁；面夾兩面撒少許面粉，用搟面杖搟成跟平底鍋大小差不多的薄餅坯；平底鍋中火加熱到溫乎狀態，鍋底倒一點油，用刷子刷勻，面坯放入鍋里，先不要動；底部稍定型后能看到表面少許鼓包，這時翻面烙；待表面又出現大小不等的氣泡后再翻面烙幾秒鐘；兩張餅自動分開了；出鍋后重復步驟6-9，將剩下的2對餅烙完；餅對折，用濕布蓋住防表面變干；夾上菜卷起來即可食用。

注意事項：面團宜軟不宜硬，可在開始做飯時就揉面，最后再烙餅，這樣就能充分利用準備和烹飪的時間餳面團了，經過餳面，面團柔軟，可塑性強；烙薄餅不需要太多油，鍋底倒一點點油，用刷子刷勻即可；烙薄餅的火力不要太小，防止水分蒸發過多而使餅硬，中火就成。

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