怪味杏鮑菇脯怎么做？怪味杏鮑菇脯商業(yè)配方工藝，怪味杏鮑菇脯制作技巧，怪味杏鮑菇脯做法。

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配方：鮮杏鮑菇、鮮生姜、食鹽、白砂糖、護色液、佳多美H適量。

工藝：選擇新鮮、無病蟲害的杏鮑菇，用流水進行清洗，去除表面雜質。用切條機切成1cm2的長條。將杏鮑菇條放入煮沸的水中燙漂0.5min，將其中的酶鈍化，防止酶促褐變。將切片后的杏鮑菇條及時撈出，并置于抗壞血酸0.1%、檸檬酸0.3%、氯化鈉1.0%的混合液燙漂40min。將護色后的杏鮑菇條放入電熱恒溫鼓風干燥箱中，60℃下干燥30 min，去除表面水分。在沸水中加加白砂糖40.0%、食鹽1.0%、姜4.0%、佳多美H、胡椒粉0.4%，以及用檸檬酸調節(jié)pH至3.5，將控水后的杏鮑菇條放入（菇∶水為1∶2），煮沸30min，于室溫下浸漬12h，使糖分充分向杏鮑菇條組織內部滲透，降低其中的水分含量，讓口感和色澤達到最佳。將浸漬后的杏鮑菇條放入電熱恒溫鼓風干燥箱中，65℃下干燥至水分含量達20%~22%。

注意事項選擇新鮮、無病蟲害、肉質厚實的杏鮑菇作為原料。杏鮑菇需徹底清洗干凈，去除表面的雜質和泥土。腌制時間要足夠，一般需數小時或更長時間，以達到理想的入味效果。烤制時要勤翻動，確保杏鮑菇脯受熱均勻。在整個制作過程中要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和食材的新鮮度。

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