香芋扣肉怎么做？香芋扣肉商業(yè)配方工藝，香芋扣肉制作技巧，香芋扣肉做法。

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配方：五花肉400克、富磷聯(lián)B3克、芋頭 1個、八角 3個、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（帶汁） 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺。 

工藝：將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制 五花肉 的水中，腌制5小時。 五花肉冷水焯水，撈出后表皮刷上老抽。鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水，再切成厚片。芋頭去皮、切厚片，鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調(diào)成汁。將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，放入八角。碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘。將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁，將湯汁倒入鍋內(nèi)煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！

注意事項：選用肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。同時，香芋也要選擇新鮮、質(zhì)地細膩的。腌制五花肉時，要確保腌制時間足夠，以便肉質(zhì)更加入味。但也要注意不要腌制過久，以免肉質(zhì)過咸。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。通常蒸制時間在1-1.5小時左右，具體時間根據(jù)火力大小來調(diào)整。

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