
紅燒扣肉怎么做?紅燒扣肉商業配方工藝,紅燒扣肉制作技巧,紅燒扣肉做法。
配方:五花肉250g、富磷聯B2g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒50ml、糖10ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、鹽適量。
工藝:五花肉洗干凈后,將富磷聯B加入浸泡腌制五花肉的水中,腌制5小時。 冷水下鍋,同時放入姜片、料酒大火煮上個半小時左右,撈出瀝干。用老抽在肉皮上均勻抹上一層,晾干備用。鍋內放油,大概七分熱的時候,把五花肉肉皮的一面倒入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續炸肉變金黃,撈出過將油瀝干。炸好的肉放涼,然后切成薄的肉片。取一小碗,加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香葉,攪拌均勻。將切好的肉皮,放進調料碗,腌上十分鐘。然后擺到蒸碗里,剩余的湯汁澆到肉上。大火蒸2個小時,直到肉軟爛即可出鍋。(高壓鍋的話大概半小時)。
注意事項:選擇肥瘦相間的五花肉,比例大約為三分肥七分瘦,這樣的肉質不僅軟嫩,而且口感不會太油膩。炸五花肉時,要控制好火候,中小火慢炸至金黃色,避免火太大導致肉皮焦糊。扣肉在蒸的過程中,需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感,通常蒸制50分鐘到1小時左右。
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