紅燒扣肉怎么做？紅燒扣肉商業(yè)配方工藝，紅燒扣肉制作技巧，紅燒扣肉做法。

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配方：五花肉250g、富磷聯(lián)B2g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒50ml、糖10ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、鹽適量。 

工藝：五花肉洗干凈后，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制五花肉的水中，腌制5小時。 冷水下鍋，同時放入姜片、料酒大火煮上個半小時左右，撈出瀝干。用老抽在肉皮上均勻抹上一層，晾干備用。鍋內(nèi)放油，大概七分熱的時候，把五花肉肉皮的一面倒入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃，撈出過將油瀝干。炸好的肉放涼，然后切成薄的肉片。取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻。將切好的肉皮，放進調(diào)料碗，腌上十分鐘。然后擺到蒸碗里，剩余的湯汁澆到肉上。大火蒸2個小時，直到肉軟爛即可出鍋。（高壓鍋的話大概半小時）。

注意事項：選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。炸五花肉時，要控制好火候，中小火慢炸至金黃色，避免火太大導(dǎo)致肉皮焦糊。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感，通常蒸制50分鐘到1小時左右。

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