五香浸雞怎么做？五香浸雞商業(yè)配方工藝，五香浸雞制作技巧，五香浸雞做法。

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配方：三黃雞10只(約10千克)、富磷聯(lián)B75克、蔥節(jié)500克、姜片200克、精鹽300克、料酒1000克、干花椒5克、五香粉3克。 

鹵水配方：老姜500克、姜片300克、蔥節(jié)300克、大蔥1000克、蒜瓣50克、洋蔥塊500克、八角30克、桂皮10克、草果15克、白豆蔻5克、砂仁20克、肉豆蔻3克、白芷3克、甘草5克、丁香2克、山奈10克、小茴5克、香葉20克、胡椒粉10克、精鹽適量、干辣椒節(jié)5克、干花椒3克、冰糖10克、料酒500克、雞精10克、鮮湯適量、色拉油300克、豬化油500克。

工藝：雞宰殺去毛、嘴殼、腳上粗皮,在肛門與腹部之間開一約6~8厘米長(zhǎng)的小口,去內(nèi)臟、食嗦、食管、氣管、爪尖,清洗干凈。雞入清水中，夏天浸漂1~3小時(shí),冬天3~5小時(shí),中途換水三四次,瀝凈水。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制 三黃雞 的水中，腌制5小時(shí)。碼味原料和勻,在雞身表面、雞肚、雞嘴內(nèi)，抹勻擦透。夏天碼味3~5小時(shí)，冬天碼味8~12小時(shí)，中途上下翻勻兩三次。雞人沸水鍋中,中火氽至緊皮時(shí)撈出，清水沖洗,瀝凈水。老姜拍破,大蔥挽結(jié),花椒焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,白芷、甘草切碎,八角、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻、甘草、白芷、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、山奈入清水中浸泡,夏天浸泡5~8小時(shí),冬天浸泡8~12小時(shí),撈出,與干辣椒節(jié)一同入清水鍋中水 ,清水沖洗,瀝凈水，與干花椒拌勻，用兩個(gè)香料袋分裝。取一鹵水桶,放入洗凈的竹篾笆。炒鍋置中火上，加色拉油，豬化油,油溫升至五六成熱,下蔥節(jié)、姜片洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中,投入香料袋,老姜、大蔥,摻人鮮湯,加冰糖料酒、胡椒粉、精鹽燒沸,小火熬至香氣四溢，下雞、雞精、中火燒沸,撇凈浮沫，改用小火鹵至竹筷能從雞腿中截穿時(shí)，鹵水桶移離火口,待鹵雞在鹵水中浸泡20分鐘后撈出,瀝凈鹵水，五香浸雞即已制成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的雞肉，最好選用整只雞或者雞腿、雞翅等大塊部位，以便更好地吸收五香味道。雞肉在烹飪前需要徹底清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)和多余的脂肪，以免影響口感和衛(wèi)生。浸煮時(shí)間要適中，既要確保雞肉熟透，又要避免過度煮制導(dǎo)致肉質(zhì)變老。通常根據(jù)雞肉的大小和火候來(lái)調(diào)整浸煮時(shí)間。

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