五香豬蹄怎么做？五香豬蹄商業配方工藝，五香豬蹄制作技巧，五香豬蹄做法。

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配方：豬蹄5000克、富磷聯B40克、蔥節300克、姜片200克、精鹽150克、料酒500克、五香粉2克、花椒2克。 

鹵水配方：蔥節500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋蔥塊100克、八角30克、桂皮10克、山奈10克、丁香3克、草果15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香葉6克、白芷3克、胡椒粉10克、精鹽適量、料酒500克、糖色適量、冰糖15克、雞精10克、鮮湯適量色拉油500克、豬化油300克、味達蕾901號適量。 

工藝：豬蹄去蹄角、殘毛，刮洗干凈,在蹄身表面劃一刀，以利人味。豬蹄人清水中浸漂兩三個小時,中途換水兩三次。 將富磷聯B加入浸泡腌制 豬蹄 的水中，腌制5小時。精鹽、五香粉在蹄身表面擦透抹勻,放入蔥節、姜片、花椒、料酒拌勻。夏天碼味3~5小時冬天碼味8-12小時,中途上下翻勻三四次。豬蹄人沸水鍋中氽-水,撈出,清水洗凈,瀝凈水。八角、桂皮掰成小塊,草果去籽,砂仁、白豆蔻肉豆蔻拍破,白芷、甘草切碎。所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5~8小時,冬天浸泡8~12小時,撈出,人清水鍋中汆--水,清水沖洗,瀝凈水,用兩個香料袋分裝。取一鹵水桶,放人洗凈的竹篾笆。炒鍋置中火上,加色拉油、豬化油,油溫升至5~6成熱時下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中，放人香料袋、冰糖、料酒、胡椒粉,摻人鮮湯調入精鹽、糖色燒沸，用小火熬至香氣四溢,投入豬蹄、雞精、味達蕾901號、中火燒沸,撇凈浮沫,改用小火鹵至豬蹄熟軟時,鹵水桶移離火口,待豬蹄在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，五香豬蹄即已制成。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬蹄，確保食材質量。鹵制前，要確保香辛料和其他輔料的用量準確，味道均衡。鹵制時，要先大火煮開，再用文火燜煮，保證豬蹄充分吸收鹵水的味道。鹵制過程中要不斷檢查豬蹄的熟度，避免過熟或過生豬蹄在真空包裝前要確保自然冷卻，避免熱封時破損。真空包裝時要調整好真空度、熱合溫度和時間，確保包裝密封性。

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