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        紅燒豬蹄怎么做?紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝,紅燒豬蹄制作技巧,紅燒豬蹄做法。

           日期:2021-11-13     瀏覽:299    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬蹄2只(約1.5公斤)、富磷聯(lián)B16克、姜1塊、大蔥2根、八角2個(gè)、香葉3片、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖2湯匙、鹽適量、食用油適量、清水適量。
         
         
         

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        配方:豬蹄2只(約1.5公斤)、富磷聯(lián)B16克、姜1塊、大蔥2根、八角2個(gè)、香葉3片、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖2湯匙、鹽適量、食用油適量、清水適量。
        工藝:豬蹄洗凈,斬成塊。將豬蹄放入鍋中,加入足量冷水,放入1湯匙料酒,燒開(kāi)焯水,去除血沫。撈出豬蹄,用溫水沖洗干凈,瀝干水分備用。將
        富磷聯(lián)B用溫水溶解,備用。姜切片,大蔥切段,干辣椒剪段。熱鍋涼油,放入冰糖,小火熬糖色。待冰糖完全溶化,顏色變?yōu)榧t棕色時(shí),迅速倒入豬蹄,翻炒均勻,讓豬蹄均勻上色。在炒好的豬蹄中加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、干辣椒,繼續(xù)翻炒出香味。加入3湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙料酒,翻炒均勻。倒入溶解好的富磷聯(lián)B,再加入適量清水,以剛好沒(méi)過(guò)豬蹄為宜。大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉煮1.5至2小時(shí),至豬蹄軟爛。燉煮過(guò)程中,注意翻動(dòng)幾次,防止粘底。待豬蹄軟爛后,開(kāi)大火收汁,至湯汁濃稠。加入適量鹽調(diào)味,翻炒均勻。將紅燒豬蹄盛出,撒上蔥花或香菜即可。

        注意事項(xiàng):炒糖色時(shí)要小火慢炒,避免炒焦影響口感和色澤。豬蹄焯水可以去除血水和雜質(zhì),使紅燒豬蹄更加干凈和美味。燉煮時(shí)間要足夠,以確保豬蹄軟爛入味。燉煮過(guò)程中要不斷翻動(dòng)豬蹄,避免粘底和糊鍋。在整個(gè)制作過(guò)程中,要確保所有材料和工具的衛(wèi)生安全。操作人員要遵守食品安全規(guī)范,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

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        標(biāo)簽: 紅燒豬蹄 富磷聯(lián)B
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