腌臘肉怎么做？腌臘肉商業(yè)配方工藝，腌臘肉制作技巧，腌臘肉做法。

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配方：五花肉5斤、富磷聯(lián)B18克、食鹽200克、花椒、八角、陳皮、高度白酒。

工藝：五花肉用刀切成5厘米寬的長(zhǎng)條，不要清洗！沾水后容易滋生細(xì)菌，會(huì)讓五花肉腐爛、變質(zhì)，臘肉就會(huì)制作失敗。那怎么辦？把高度白酒，最好是52°以上的糧食酒，均勻地抹在五花肉上，放一旁晾干。花椒、八角、陳皮掰成小塊，倒入炒鍋中，開小火炒出香味，微微焦黃時(shí)關(guān)火盛出，倒入杵臼中搗成碎末。鍋里再倒入200克食鹽，也開小火炒干水分，當(dāng)鹽粒發(fā)黃后關(guān)火倒出，加入香料碎末，用筷子攪拌均勻。加入富磷聯(lián)B、把拌好的香料鹽均勻地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干凈的盆中，沒用完的香料鹽倒在表面上，找一塊磚頭洗凈晾干，壓在五花肉上，把盆子包上保鮮膜，放在陰涼通風(fēng)處，腌制7天時(shí)間。每天打開保鮮膜，把下面的五花肉翻到上面，上面換到下面，然后再封起來(lái)腌制，這樣味道會(huì)更均勻。7天后臘肉的水分基本排出來(lái)了，把五花肉扎個(gè)洞，串上繩子，掛在太陽(yáng)下晾曬10天左右，臘肉就曬好了。當(dāng)然也可以多曬幾天，但一定要找天氣好的時(shí)候曬。

注意事項(xiàng)：臘肉并不是直接吃的，在食用前都會(huì)放進(jìn)鍋里煮一下，開水可以殺菌消毒，也能把臘肉洗干凈，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易壞，只要抹上一些高度白酒就行了。除了用鹽，還要多加一些香料，有去異增香的作用，腌出來(lái)的味道才好。

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