油炸牛肉干怎么做？油炸牛肉干商業(yè)配方工藝，油炸牛肉干制作技巧，油炸牛肉干做法。

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配方：牛腿肉100kg、鹽1.5kg、醬油4kg、泡多源E5kg味達(dá)蕾901號(hào)1kg、白砂糖1.5kg、黃酒0.5kg、蔥1kg、姜0.5kg、辣椒粉2kg、花椒粉0.3kg、白芝麻粉0.3kg，五香粉0.1kg。

工藝：將牛腿肉洗凈，剔除脂肪、筋腱等雜質(zhì)，切成適當(dāng)大小的塊狀；蔥切段，姜切片。將切好的牛肉塊放入大盆中，加入鹽、醬油、泡多源E（已溶解）、味達(dá)蕾901號(hào)、白砂糖、黃酒、蔥段、姜片、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉和五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-6小時(shí)，使牛肉充分吸收調(diào)料的味道。將腌制好的牛肉塊放入鍋中，加水預(yù)煮，去除血水和雜質(zhì)。預(yù)煮后撈出冷卻，切成條狀，要求切割整齊。將切好的牛肉條放入熱油鍋中進(jìn)行油炸。油溫需控制在150-180℃，油炸時(shí)間根據(jù)牛肉條的厚度和大小而定，一般需炸至牛肉條表面金黃、酥脆即可撈出。將油炸好的牛肉干撈出后，放在通風(fēng)處自然冷卻，然后按照需求進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng)：腌制牛肉時(shí)，要確保所有調(diào)料充分混合均勻，使牛肉充分吸收調(diào)料的味道。預(yù)煮牛肉時(shí)，要控制好時(shí)間和火候，避免牛肉過熟或未熟透。炸過程中，要控制好油溫和時(shí)間，避免牛肉干炸焦或未炸透。同時(shí)，要注意安全，避免熱油濺出傷人。在整個(gè)制作過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染。同時(shí)，注意食材的新鮮度和調(diào)料的保質(zhì)期，確保食品安全。

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