油炸牛肉干怎么做?油炸牛肉干商業配方工藝,油炸牛肉干制作技巧,油炸牛肉干做法。
配方:牛腿肉100kg、鹽1.5kg、醬油4kg、泡多源E5kg味達蕾901號1kg、白砂糖1.5kg、黃酒0.5kg、蔥1kg、姜0.5kg、辣椒粉2kg、花椒粉0.3kg、白芝麻粉0.3kg,五香粉0.1kg。
工藝:將牛腿肉洗凈,剔除脂肪、筋腱等雜質,切成適當大小的塊狀;蔥切段,姜切片。將切好的牛肉塊放入大盆中,加入鹽、醬油、泡多源E(已溶解)、味達蕾901號、白砂糖、黃酒、蔥段、姜片、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉和五香粉,充分攪拌均勻,腌制4-6小時,使牛肉充分吸收調料的味道。將腌制好的牛肉塊放入鍋中,加水預煮,去除血水和雜質。預煮后撈出冷卻,切成條狀,要求切割整齊。將切好的牛肉條放入熱油鍋中進行油炸。油溫需控制在150-180℃,油炸時間根據牛肉條的厚度和大小而定,一般需炸至牛肉條表面金黃、酥脆即可撈出。將油炸好的牛肉干撈出后,放在通風處自然冷卻,然后按照需求進行包裝。
注意事項:腌制牛肉時,要確保所有調料充分混合均勻,使牛肉充分吸收調料的味道。預煮牛肉時,要控制好時間和火候,避免牛肉過熟或未熟透。炸過程中,要控制好油溫和時間,避免牛肉干炸焦或未炸透。同時,要注意安全,避免熱油濺出傷人。在整個制作過程中,要保持操作環境的衛生,避免交叉污染。同時,注意食材的新鮮度和調料的保質期,確保食品安全。
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