紙包雞怎么做？紙包雞商業配方工藝，紙包雞制作技巧，紙包雞做法。

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配方：雞肉500g、火腿肉50g、富磷聯B4克、食鹽12g、白酒5g、醬油10g、香菇25g、小麻油、蔥、姜及花生油等適量。

工藝：將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內臟，把雞體內外沖洗干凈，火腿肉和香菇切成絲狀；蔥切段，姜切片。將切好的雞肉片放入碗中，加入食鹽、白酒、醬油、富磷聯B（需提前用溫水溶解），以及適量的蔥段、姜片和香菇絲，充分攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使雞肉充分吸收調料的味道。取8-10cm見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，備用。將腌制好的雞肉片放入糯米紙或玻璃紙中，加入適量的火腿肉絲、香菇絲和調料，將紙包成長方形或其它形狀。將包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5分鐘左右，當紙包浮起略呈黃色時撈出，稍涼即可食用。

注意事項：腌制雞肉時，要確保所有調料充分混合均勻，使雞肉充分吸收調料的味道。包紙時，要注意將紙包緊實，避免烹炸過程中漏出餡料。烹炸時，要控制油溫和時間，避免雞肉炸焦或未熟透。在整個制作過程中，要保持操作環境的衛生，避免交叉污染。同時，注意食材的新鮮度，確保食品安全。

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